蜂蜜产品检测：标准、方法与流程！

一、蜂蜜产品检测标准

1、国家标准

GB 14963-2011：这是食品安全国家标准，规定了蜂蜜的感官指标、理化指标、微生物限量及检测方法。

GB/T 18932：涉及蜂蜜中特定成分(如羟甲基糠醛、淀粉酶活性等)的检测方法。

GH/T 18796：行业标准，对蜂蜜的质量指标和检测方法进行了详细规定。

2、国际标准

国际食品法典《蜂蜜》标准（CAC 2019年修订）：规定了蜂蜜的质量指标、抽样和分析方法，如水分含量、糖含量、电导率等。

3、地方标准

各地区也有相应的标准，如《浙江省地方标准-蜂蜜》，对蜂蜜的度量衡、成分指标、理化指标等进行了详细规定。

二、蜂蜜产品检测项目

1、感官指标

包括蜂蜜的颜色、透明度、气味、口感和质地等。

2、理化指标

水分含量：采用GB 5009.8标准。

糖分含量：检测果糖、葡萄糖和蔗糖等。

酸度、羟甲基糠醛、淀粉酶活性：采用GB/T 18932系列标准。

重金属含量：检测铅、砷等，采用GB 2762标准。

农药残留：采用气相色谱法或液相色谱法。

3、微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数：采用GB 4789系列标准。

4、真实性检测

检测蜂蜜中是否掺杂其他糖类，采用稳定碳同位素比率分析(SCIRA)。

三、蜂蜜产品检测流程

1、样品采集

从不同批次中随机抽取样品，确保样品具有代表性。

2、检测环节

感官检测：通过视觉、嗅觉和味觉初步评估蜂蜜质量。

理化检测：对水分、糖分、酸度等指标进行精确测量。

微生物检测：检测菌落总数、大肠菌群等。

真实性检测：通过化学分析方法检测蜂蜜的真实性。

3、结果分析与反馈

对检测结果进行分析，出具检测报告，确保产品符合国家标准。

4、不合格品处理

对不合格产品进行召回处理，并追踪问题来源。

四、检测方法

1、物理检测方法

比重检测：通过测量蜂蜜的密度评估其纯度。

2、化学检测方法

高效液相色谱（HPLC）：用于检测糖类、氨基酸等成分。

核磁共振（NMR）：用于检测蜂蜜的分子结构。

3、光谱学检测方法

红外光谱：用于识别蜂蜜中的有机化合物。

4、微生物检测方法

微生物培养：检测蜂蜜中的细菌和酵母菌。

PCR技术：检测特定微生物的DNA。

五、检测机构与服务

深圳市恒谱生科学仪器有限公司儿等专业检测机构提供全面的蜂蜜检测服务，涵盖品质指标、食品添加剂、污染物、微生物和农残等检测项目，检测周期仅需5-7个工作日。

通过以上标准、项目和流程，蜂蜜产品检测能够确保其质量和安全性，保障消费者权益。